Cannelloni au café et poires en textures. 6 personnes Bavaroise au café 4 Feuilles de Gélatine anglaise 210 grammes de Crème Liquide Entière 210 gr de lait entier 80 grammes de Jaunes d'Oeuf 30 gr de Café moulu. 125 grammes de Sucre 370 grammes de Crème Liquide 35%. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l‘eau froide. Réalisez une crème anglaise avec la crème, le lait, les jaunes d’oeufs et le café Moulu : Faites chauffer la crème et le lait jusqu’à ébullition et laisser infuser avec le café moulu durant 15 minutes environ. Versez sur les œufs et remettre à cuire, à la nappe. Passez au chinois étamine. Réservez avec un papier film au contact et au frais. Lorsqu’elle est bien froide, montez la deuxième partie de la crème, et l’incorporez délicatement à la crème anglaise. Utilisez directement. Chips de pâtes caramélisé 1 feuille à lasagne Sucre Glace Cuire les pâtes à l’eau bouillante NON salé. Disposez sur un Silpat et saupoudrez de sucre glace. Mettre à caraméliser
